ट्यूना में बुध के बारे में मुझे वास्तव में कितना चिंतित होना चाहिए?

टूना जैसे उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर हैलोहाऔर ओमेगा-3 फैटी एसिड - सुशी सलाद और सैंडविच में स्वादिष्ट होने का उल्लेख नहीं है - लेकिन यह एक ऐसे घटक के लिए भी जाना जाता है जो इतना फायदेमंद नहीं है: पारा। इसका मतलब है कि बिगआई स्टेक के हर काटने के साथ आप प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले भारी धातु का एक छोटा सा हिस्सा भी निगल सकते हैं।

यह डरावना लगता है लेकिन वास्तव में इसका आपके स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्या सप्ताह में एक बार दोपहर के भोजन में मसालेदार टूना रोल खाने से वास्तव में सुरक्षा संबंधी खतरे हो सकते हैं? हर दिन कैसा रहेगा? मूलतः आपको कितना चिंतित होना चाहिएवास्तव मेंटूना में पारा के बारे में?

हम और अधिक जानने के लिए कुछ विशेषज्ञों के पास पहुंचे- और उम्मीद है कि हमें कुछ उत्तर मिलेंगे (क्षमा करें)। बार-बार पोक बाउल लंच करने से पहले ट्यूना में पारा के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है, वह यहां है।

सबसे पहले पारा ट्यूना में कैसे जाता है?

दो शब्द: खाद्य श्रृंखला. लेकिन हम शुरुआत से शुरुआत करेंगे।

प्राकृतिक घटनाओं (जैसे ज्वालामुखी विस्फोट) और मानवीय गतिविधि (जैसे कोयला जलाना और सोना खनन) दोनों के माध्यम से पारा पर्यावरण में जारी होता है। जब पारा जलीय वातावरण में पहुंचता है तो सल्फेट-कम करने वाले बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव अक्सर इसे मिथाइलमेरकरी नामक तत्व के अधिक जहरीले रूप में बदल देते हैं। फिर फाइटोप्लांकटन नामक एकल-कोशिका शैवाल इसे अवशोषित कर लेते हैं।

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वहां से खाद्य शृंखला शुरू होती है। फाइटोप्लांकटन (सबसे निचला पायदान) छोटे जानवरों द्वारा खाया जाता है जिन्हें ज़ोप्लांकटन के रूप में जाना जाता है ज़ोप्लांकटन को छोटी मछलियाँ खाती हैं, छोटी मछलियाँ बड़ी मछलियाँ खाती हैं और इसी तरह - जब तक कि हिरन शार्क, मार्लिन स्वोर्डफ़िश और हाँ ट्यूना जैसे शीर्ष शिकारियों पर नहीं रुकता। प्रत्येक चरण के साथ पारे की कुल मात्रा बढ़ती है जिससे ये शिकारी मारे जाने और भोजन के लिए संसाधित होने तक काफी मात्रा में जमा हो जाते हैं। मूलतः आप जितना ऊपर जाते हैं पारा उतना ही अधिक सांद्रित होता जाता हैविन्ची त्सुई आरडीकनाडा में स्थित एक प्रमाणित सहज भोजन परामर्शदाता SELF को बताता है।

फिर शृंखला जारी रहती है - हमारे साथ। मिथाइलमेरकरी युक्त मछली खाना वास्तव में अमेरिका में पारा के संपर्क में आने का सबसे आम तरीका हैईपीए.

क्या सभी टूना में पारा होता है?

वास्तविक रूप से हाँ (वास्तव में लगभग सभी मछलियाँ और शंख ऐसा करते हैं) लेकिन मात्रा व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।

जबकि कई अलग-अलग ट्यूना प्रजातियां मौजूद हैं, उनमें से पांच वाणिज्यिक ट्यूना उत्पादों के बहुमत के लिए जिम्मेदार हैं: अल्बाकोर बिगआई ब्लूफिन स्किपजैक और येलोफिन। त्सुई का कहना है कि उनमें से कुछ प्रजातियाँ जैसे स्किपजैक खाद्य शृंखला में छोटी हैं और वास्तव में उनमें पारा बिल्कुल भी अधिक नहीं है। ब्लूफिन और बिगआई जैसे अन्य खाद्य श्रृंखला में बड़े हैं और इस प्रकार पारा में अधिक हैं। आकार में इन अंतरों के कारण स्किपजैक जैसी छोटी प्रजातियों से बने ट्यूना उत्पाद कम पारा-भारी (और खाने के लिए सुरक्षित) होते हैं, जबकि बिगआई या ब्लूफिन जैसी बड़ी प्रजातियों से बने उत्पाद विपरीत दिशा में झुकते हैं। इस बीच अल्बाकोर और येलोफिन बीच में कहीं गिरेंगे। प्रतिएफडीएयहां कुछ प्रकारों के लिए औसत पारा सामग्री का विवरण दिया गया है:

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• डिब्बाबंद लाइट टूना (स्किपजैक सहित): 0.13 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) या माइक्रोग्राम प्रति ग्राम
• डिब्बाबंद अल्बाकोर (सफ़ेद) टूना: 0.35 पीपीएम
• येलोफिन टूना: 0.35 पीपीएम
• ताजा या जमे हुए अल्बाकोर (सफ़ेद) टूना: 0.36 पीपीएम
• बिगआई ट्यूना: 0.69 पीपीएम

तो आप किस प्रकार की ट्यूना का सेवन कर रहे हैं, इसकी पहचान कैसे करें? कई मामलों में उत्पाद स्वयं ही एक सुराग होता है (यदि लेबल पहले से ही नहीं कहता है)। अधिकांश हल्के डिब्बाबंद टूना को स्किपजैक या अन्य छोटी ट्यूना प्रजातियों से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए वैन एक कहते हैं। तुलनात्मक रूप से कई ट्यूना फ़िललेट्स येलोफ़िन से बनाए जाते हैं और कई ट्यूना सैशिमी बिगआई से बनाए जाते हैं। उस जानकारी से हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि यदि पारा सेवन एक चिंता का विषय है तो डिब्बाबंद लाइट ट्यूना शायद ट्यूना स्टेक सुशी या साशिमी से बेहतर विकल्प है। जब मैं गर्भवती महिलाओं से बात कर रही होती हूं तो वान एक कहते हैं, 'मछली खाना बहुत अच्छा है, ट्यूना सैंडविच खाएं लेकिन शायद सुशी से बचें।' बस गौर्मेट या टोनो लेबल वाले डिब्बों पर नजर रखेंपर्यावरण रक्षा कोष-वे अक्सर संकेत देते हैं कि ट्यूना स्किपजैक के बजाय येलोफिन है और परिणामस्वरूप पारा में उच्च है।

ट्यूना में पारे के खतरे क्या हैं और कौन विशेष रूप से असुरक्षित है?

पारा एक न्यूरोटॉक्सिन है इसलिए यह आपके मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ शरीर के अन्य अंगों जैसे लीवर और किडनी को भी प्रभावित कर सकता है। जैसा कि कहा गया है, प्रभाव कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैंईपीएशामिल:

ओ अक्षर वाली वस्तुएँ

• पारे का रूप (उदाहरण के लिए मिथाइलमेरकरी - ट्यूना में पाया जाने वाला प्रकार - बनाम धात्विक पारा)
• त्सुई का कहना है कि पारा की मात्रा (यदि खुराक पर्याप्त अधिक है तो आप पारा विषाक्तता से मर सकते हैं)
• व्यक्ति की आयु
• एक्सपोज़र की अवधि
• एक्सपोज़र का प्रकार (सांस लेना, त्वचा का संपर्क आदि)
• व्यक्ति का स्वास्थ्य

वयस्कों में विषाक्तता के लक्षणों में चुभन और सुइयों की अनुभूति (आमतौर पर आपके हाथों, पैरों और आपके मुंह के आसपास) शामिल हो सकती है; समन्वय की हानि; परिधीय दृष्टि की हानि; बोलने सुनने और चलने में बाधा; और ईपीए के अनुसार मांसपेशियों में कमजोरी। पारा अधिभार को हृदय रोग से भी जोड़ा गया है क्योंकि हृदय की लय और कार्य आपके स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के नियंत्रण में आते हैंअनुसंधानमेंपर्यावरण अनुसंधान और सार्वजनिक स्वास्थ्य के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल.

जबकि कोई भी यदि बहुत अधिक भ्रूण लेता है तो उसे पारा विषाक्तता हो सकती है और शिशु और बच्चे सबसे अधिक असुरक्षित होते हैं क्योंकि उनके मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र अभी भी विकसित हो रहे होते हैं। इससे भी अधिक प्रभाव अपरिवर्तनीय हो सकता है: वान एक का कहना है कि यह उन चीजों में से एक है जहां क्षति हुई है। 2016 में राष्ट्रीय संसाधन रक्षा परिषदअनुमानितसंयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल जन्म लेने वाले लगभग 265000 शिशुओं में प्रसव पूर्व पारा के संपर्क के कारण सीखने की अक्षमता का खतरा बढ़ जाता है। त्सुई का कहना है कि इसी कारण से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं विशेष रूप से अपने पारे के सेवन के प्रति सचेत रहना चाहेंगी।

इतना ही नहीं, पारा के अत्यधिक सेवन से जुड़े जोखिम छोटे बच्चों की तुलना में वयस्कों के लिए अलग होते हैं। जब वयस्कों की बात आती है तो पारा के अत्यधिक सेवन से संबंधित मुख्य स्वास्थ्य चिंता हृदय रोग हैएल्सी सुंदरलैंड पीएचडीहार्वर्ड विश्वविद्यालय में पर्यावरण रसायन विज्ञान के एक प्रोफेसर जो पारा और अन्य प्रदूषकों पर शोध करते हैं, SELF को बताते हैं। बढ़े हुए जोखिम के बारे में सोचेंउच्च रक्तचाप दिल की बीमारीऔरदिल का दौरा. बच्चों में यह गंभीर जन्म दोष है जैसे उच्च खुराक पर बहरापन, अंधापन और सेरेब्रल पाल्सी और व्यापक न्यूरोलॉजिकल कमी जैसे बुद्धि में कमी, ध्यान अवधि में कमी और कम मात्रा में स्मृति समस्याएं, क्योंकि पारा असामान्य मस्तिष्क विकास का कारण बन सकता है।

कितना पारा स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय है?

जबकि एफडीए और ईपीए ने सामान्य आबादी के लिए अनुशंसित पारे के सेवन के बारे में अधिक मार्गदर्शन प्रकाशित नहीं किया है, वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाले लोगों जैसे उच्च जोखिम वाले समूहों के लिए सिफारिशें देते हैं जो गर्भवती हो सकती हैं या स्तनपान शुरू कर सकती हैं और छोटे बच्चों के लिए, इसलिए हम वहां से शुरू करेंगे।

संदर्भ के लिए एफडीए मछली को उनकी औसत पारा सामग्री के आधार पर तीन श्रेणियों में विभाजित करता है: सर्वश्रेष्ठ विकल्प (या ऐसी मछली जिसमें प्रति ग्राम 0.15 माइक्रोग्राम से कम या उसके बराबर पारा होता है जैसे कि स्किपजैक) अच्छे विकल्प (ऐसी मछली जिसमें प्रति ग्राम 0.15 माइक्रोग्राम से अधिक पारा होता है जैसे अल्बकोर और येलोफिन) और बचने के विकल्प (या ऐसी मछली जिसमें प्रति ग्राम 0.46 माइक्रोग्राम से अधिक पारा होता है जैसे) बड़ी आँख)।

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ध्यान में रखने योग्य दो बातें: एक यह कि ये निर्देश उच्च जोखिम वाले समूहों के लिए हैं, न कि सामान्य आबादी के लिए। और ये दो संदर्भ संख्याएं औसत हैं और कभी-कभी वे बहुत अधिक परिवर्तनशील होती हैं, डॉ. सुंदरलैंड कहते हैं। आप एक ब्लूफिन ट्यूना प्राप्त कर सकते हैं जिसमें पारा बहुत अधिक नहीं है और आप एक ब्लूफिन ट्यूना प्राप्त कर सकते हैं जिसमें पारा बहुत अधिक है और आप एक अल्बाकोर ट्यूना प्राप्त कर सकते हैं जो अपेक्षाकृत कम है।

इसके साथ ही यहां अधिक कमजोर लोगों के लिए विचार करने के लिए कुछ मार्गदर्शन दिया गया है:

एफडीए के चार्ट के अनुसार प्रति सप्ताह डिब्बाबंद लाइट ट्यूना की दो से तीन सर्विंग (या लगभग 8 से 12 औंस) ठीक है। यदि आप इसके बजाय अल्बाकोर या येलोफिन के साथ जा रहे हैं, तो आप प्रति सप्ताह एक चार-औंस सर्विंग पर टिके रहना चाहेंगे - और उस अवधि के दौरान कोई अन्य मछली नहीं खाएंगे। इसी तरह अमेरिकन कॉलेज ऑफ ओब्स्टेट्रिशियन एंड गायनेकोलॉजिस्ट (एसीओजी) अल्बाकोर को प्रति सप्ताह छह औंस तक सीमित करने की सिफारिश करता है। और FDA और ACOG दोनों के मार्गदर्शन के अनुसार बिगआई ट्यूना से बचना चाहिए।

एफडीए चार्ट के अनुसार एक से 11 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति सप्ताह स्किपजैक या अन्य डिब्बाबंद लाइट टूना की दो सर्विंग मिल सकती हैं। ध्यान रखें कि अनुशंसित परोसने का आकार उम्र के अनुसार अलग-अलग होता है: एक से तीन साल के बच्चों के लिए एक औंस, चार से सात साल के बच्चों के लिए दो औंस, आठ से दस साल के बच्चों के लिए तीन औंस और 11 साल के बच्चों के लिए चार औंस। चार्ट के अनुसार अन्य ट्यूना प्रजातियाँ जैसे अल्बाकोर येलोफिन और बिगआई ऑफ-लिमिट प्रतीत होती हैं।

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि हममें से अधिकांश लोगों के लिए ट्यूना खाना कितनी बार अति आवश्यक है?

यद्यपि उपरोक्त निर्देश विशेष रूप से उच्च जोखिम वाली आबादी पर लक्षित हैं, डॉ. सुंदरलैंड का कहना है कि वे अभी भी औसत जो या जेन पर लागू हो सकते हैं। वह कहती हैं, आमतौर पर हम इस देश में हर किसी के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

समग्र पुनर्कथन देने के लिए: स्किपजैक की तरह कम पारा वाला ट्यूना? वैन एक कहते हैं, आप उन्हें जितना चाहें उतना ले सकते हैं। डॉ. सुंदरलैंड ने विस्तार से बताया कि इसे हर दिन खाना शायद ठीक है। अल्बाकोर और येलोफ़िन जैसे पैक के मध्य ट्यूना विकल्प? वैन एक कहते हैं कि आप इसे साप्ताहिक रूप से खा सकते हैं लेकिन हर दिन नहीं। डॉ. सुंदरलैंड के अनुसार सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार ही प्रयोग करने का प्रयास करें। और जब बात बिगआई जैसे हाई-मर्करी ट्यूना की आती है तो आप इसे कभी-कभार खाने के तौर पर ले सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से इसे नियमित रूप से बनाने या ऑर्डर करने से बचने की कोशिश करें। यदि वैन एक कभी कहे तो आप इसे शायद ही कभी लेना चाहेंगे। डॉ. सुंदरलैंड कहते हैं, कभी-कभार तो ठीक है लेकिन हर दिन खाना निश्चित रूप से अच्छा नहीं है।

अभी भी सामान्य आबादी के भीतर पारा सेवन की सिफारिशें उम्र, लिंग और शरीर के वजन जैसी विशेषताओं के आधार पर व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होंगी। आप वास्तव में 'मैं कौन हूँ' के बारे में सोचना चाहते हैं? डॉ. सुंदरलैंड सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, डॉ. सुंदरलैंड के अनुसार आप कितना खाते हैं, शरीर का वजन कम हो जाएगा, इसलिए बड़े लोग संभवतः छोटे लोगों की तुलना में थोड़ा अधिक ट्यूना खा सकते हैं। इसी प्रकार जो लोग गर्भवती होने की योजना बना रहे हैं और छोटे बच्चे हैं वे स्किपजैक जैसी कम पारा वाली ट्यूना को भी दैनिक आधार पर खाने से बचना चाह सकते हैं, वह कहती हैं, सिर्फ इसलिए क्योंकि हम जानते हैं कि पारा के संपर्क में आने से कम स्तर पर भी संज्ञानात्मक कार्य प्रभावित होता है।

मूल रूप से ट्यूना खाना आपके लिए स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है (जब तक आप मोटे तौर पर इन सामान्य दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं) लेकिन जब आप आहार विकल्प चुन रहे हों तो संभावित पारा सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए, खासकर यदि आप उच्च जोखिम वाली आबादी से संबंधित हैं। डॉ. सुंदरलैंड के अनुसार वस्तुगत रूप से हेरिंग पोलक हेक या सार्डिन जैसी कम पारा वाली उत्तरी यूरोपीय मछली खाना अभी भी बेहतर है। वह कहती हैं कि पोषण के दृष्टिकोण से ये आपके लिए बेहतर हैं।

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