अंडे, दही और अन्य प्रकार के भोजन को आपको कभी भी फ्रीज में नहीं रखना चाहिए

जब भी आपएक बड़ा बैच बनाओकिसी चीज़ की आप शायद उन अतिरिक्त सर्विंग्स को सीधे फ़्रीज़र में रखना चाहते हैं। और जबकि यह कुछ भोजनों के लिए बहुत अच्छा है, अन्य खाद्य पदार्थ उतने अच्छे नहीं हैं (जैसे अंडे, दही और कुछ अन्य)। कभी-कभी स्वाद या बनावट प्रभावित होती है; अन्य मामलों में यह एक पूर्ण खाद्य सुरक्षा मुद्दा है - इसलिए आप निश्चित रूप से जानना चाहेंगे कि दरवाजा बंद करने से पहले कोई विशिष्ट भोजन या व्यंजन कैसे प्रतिक्रिया देगा।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप टेबल से पूरी तरह से ठंड को हटाना नहीं चाहते हैं। क्योंकि यह हमें भोजन को शून्य से कम तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है, यह वास्तव में खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया के विकास को धीमा या पूरी तरह से रोक देता है और इसलिए खाद्य जनित बीमारी का खतरा कम हो जाता है।विन्ची त्सुई आरडीकनाडा में स्थित एक प्रमाणित सहज भोजन परामर्शदाता SELF को बताता है। सही परिस्थितियों में फ्रीजिंग आपके भोजन या विशिष्ट सामग्री के जीवनकाल को काफी हद तक बढ़ा सकती है जो भोजन की बर्बादी को रोकने में मदद कर सकती हैऔरआपके लिए कुछ गंभीर नकदी बचाएं। रेफ्रिजरेटर में आप किसी वस्तु के खराब होने से तीन से चार दिन पहले बात कर रहे होते हैंडारिन डेटवाइलर पीएचडीनॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी के कॉलेज ऑफ प्रोफेशनल स्टडीज में एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ और एसोसिएट टीचिंग प्रोफेसर SELF को बताते हैं। जबकि अधिकांश फ्रीजर में आप तीन से चार बात कर रहे हैंमहीनेकुछ खाद्य पदार्थों के लिए. बस अपनी डिश को पिघलाएं और इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें और यह मूलतः नए जैसा ही अच्छा हो जाएगा।

उसने कहा कि उस नियम के कुछ अपवाद हैं - और आप जानना चाहेंगे कि वे क्या हैं ताकि आपका जमा हुआ बचा हुआ खाना आपके रसोई के कूड़ेदान में न चला जाए। यह पता लगाने के लिए कि किन लोगों को अत्यधिक ठंड से बचना चाहिए, हमने कई विशेषज्ञों से उन खाद्य पदार्थों को साझा करने के लिए कहा जो उनकी फ्रीज न करने वाली सूची में सबसे ऊपर हैं। अंडे, दही और छह अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें जिन्हें आपको कभी भी फ्रीज में नहीं रखना चाहिए।

दोहरे अर्थ वाले नाम

1. कच्चे अंडे...

डॉ. डेटवाइलर के अनुसार सोडा कैन एकमात्र ऐसी वस्तु नहीं है जिसके फ्रीजर में फटने का खतरा है। चूंकि अंडे के छिलके अंदर से तरल होते हैं, इसलिए वे बताते हैं कि जब वे जम जाते हैं और टूटते हैं तो वे फैलते हैं और संभावित रूप से काफी गड़बड़ी पैदा करते हैं।

यह अप्रिय है कि आपका फ्रीजर टूटे हुए खोल के टुकड़ों और जर्दी के टुकड़ों से भरा पड़ा है, जो जरूरी नहीं कि सबसे खराब स्थिति हो। जैसे कच्चे मांस और मुर्गी के अंडे में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकते हैं, इसलिए अंडे का विस्फोट उन कीड़ों को फ्रीजर में अन्य वस्तुओं के संपर्क में ला सकता है। संक्षेप में, डॉ. डेटवाइलर का कहना है कि जमे हुए अंडे न केवल सफ़ाई के लिए ख़तरा है बल्कि यह संदूषण का ख़तरा भी है। यहां तक ​​कि अगर यह फटता भी नहीं है तो भी यह उपयोग के लायक नहीं होगा: जमे हुए अंडे की जर्दी में गाढ़ी चाशनी जैसी बनावट होती है जो उन्हें सफेद या अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होने से रोकती है।यूएसडीएरिपोर्ट.

तथापिअंडे की कीमतेंहैंअभी आसमान छू रहा है(यह सब बर्ड फ्लू के लिए धन्यवाद) इसलिए हम आपको दोष नहीं देते कि जो आपके पास हैं उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं। बस अंडे फ्रीज न करेंसाबुत।इसके बजाय उन्हें तोड़ें और पहले जर्दी और सफेद भाग को एक साथ फेंटें। साथ ही यह भी ध्यान रखें कि आप तरल पाश्चुरीकृत अंडों को फ्रीज कर सकते हैंअंडे का विकल्पएक वर्ष तक के लिए—जब तक कि वे खुले न हों।

2. ...और पके हुए अंडे।

इसी तरह पकाए हुए अंडे (जैसेतले हुएया ऑमलेट) सुपर फ्रीजर-फ्रेंडली नहीं हैं, लेकिन त्सुई का कहना है कि अलग-अलग कारणों से। इस मामले में वह कहती हैं कि ठंड से स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं पैदा नहीं होती बल्कि यह होती हैहैवास्तव में यह बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा-और बेहतरी के लिए नहीं। उदाहरण के लिए, पकाए गए अंडे की सफेदी नरम सख्त रबर जैसी और स्पंजी हो जाती हैघरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्रजॉर्जिया विश्वविद्यालय में. उत्पादोंबनायापके हुए अंडे से भी प्रभावित हो सकता है जैसे अंडे का सलाद मेयोनेज़ (जो अलग हो जाता है) मेरिंग्यूज़ (जो सख्त और सिकुड़ जाता है) और कुछ आइसिंग (जो झागदार या चिपचिपा हो सकता है और रो सकता है)।

3. डेयरी

जमने से नरम सहित कई प्रकार के डेयरी उत्पाद अलग हो सकते हैंचीजडॉ. डेटवाइलर के अनुसार ब्री रिकोटा और क्रीम चीज़ की तरह। (कॉटेज चीज़नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय के अनुसार भी।) दूसरी ओर, कठोर और अर्ध-कठोर चीज - चेडर प्रोवोलोन या म्यूएनस्टर के बारे में सोचें - को नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन के अनुसार गुणवत्ता में कुछ गिरावट के बिना जमे हुए किया जा सकता है।

अन्य डेयरी उत्पाद जो ठंड से नकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकते हैं उनमें आधा-आधा शामिल है; घर का बना अंडे का छिलका; भारी कशाताड़न क्रीम; फेंटा हुआ मक्खन; दूध आधारित सॉस और ग्रेवी; क्रीम और कस्टर्ड भराई (स्वयं या पाई में); और सुसंस्कृत उत्पाद जैसेदहीछाछ और खट्टा क्रीम. ने कहा किस्वादनॉर्थ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार अतिरिक्त फल और चीनी के कारण दही अधिक फ्रीजर-स्थिर हो सकता है।

और जहां तक ​​दूध की बात है तो यह भी ठंड की इन समस्याओं से अछूता नहीं है। आप देख सकते हैं कि पिघलने के बाद यह अलग हो गया है या दानेदार हो गया है। शुक्र है कि हिलाने या मिश्रण करने से मूल बनावट को बहाल करने में मदद मिल सकती है।

4. तले हुए खाद्य पदार्थ

दुर्भाग्य से घर का बना तला हुआ चिकन जिसे आपने बरसात के दिन के लिए सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर में रख दिया था, वह संभवतः कभी भी पहले जैसा नहीं होगा। डॉ. डेटवाइलर कहते हैं, जब जमे हुए तले हुए खाद्य पदार्थ अपना कुरकुरा जादू खो देते हैं और गीले हो जाते हैं - और इस तरह से सबसे पहले पूरा उद्देश्य ही खत्म हो जाता है। चाहे आप कैलामारी मकई पकौड़े, बियर-पैटर्ड मछली या यहां तक ​​कि तली हुई ओरियो के साथ काम कर रहे हों, उसी दिन उनका आनंद लेना सबसे अच्छा है जब उनके पास अभी भी कुछ कुरकुरापन बचा हो।

5. कच्ची सब्जियाँ...

चाहे आप इसे पाने के लिए कितने भी प्रलोभित क्यों न होंमैराथन भोजन-तैयारी सब्जी काटने का सत्रकार्यों में आप इसे उन चीज़ों तक सीमित रखना चाह सकते हैं जिनका आप वास्तव में अगले कुछ दिनों में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि जिन खाद्य पदार्थों में पानी की मात्रा अधिक होती है वे फ्रीजर में अच्छे नहीं रहते हैं - उन्हें फ्रिज में रखना बेहतर होता है। यह विशेष रूप से सच हैपत्तेदार सागत्सुई के अनुसार जैसे सलाद पत्ता गोभी अजवाइन अजमोद मूली टमाटर और खीरे। ठंडे तापमान के कारण [आंतरिक] पानी के क्रिस्टल जम जाएंगे और विस्तारित हो जाएंगे। डॉ. डेटवाइलर वस्तु की पूरी संरचना से समझौता करने और इसे किसी भी प्रकार की कमी या कुरकुरापन से मुक्त करने के बारे में बताते हैं। त्सुई का कहना है कि मूल रूप से वे एक तरह से गीले और नरम हो जाएंगे। या डॉ. डेटवाइलर के शब्दों में: एक पानी जैसी लंगड़ी गंदगी। (यदि आप सोच रहे हैं कि आप जिन बैग वाली सब्जियों को जमाकर खरीदते हैं उनमें यह समस्या क्यों नहीं है, इसका कारण यह है कि उनमें से अधिकांश को पहले ब्लांच किया जाता है।)

महिला बाइबिल नाम

कुछ मामलों में मैरीनेट करने या पकाने से यह समस्या हल हो सकती है। पत्तागोभी और खीरे क्रमशः मैरीनेटेड फ्रीजर स्लॉ या फ्रीजर अचार के रूप में जम जाते हैं। पत्तागोभी, अजवाइन और टमाटर को सूप या कैसरोल में जमाया जा सकता है। इस बीच साबुत आलू या आलू के टुकड़ों को मैश किया जा सकता है या दो बार बेक किया जा सकता है।

गीत और प्रशंसा

6. ...और फल.

इसी कारण से आप उम्मीद कर सकते हैं कि आपके कुछ पसंदीदा फल भी उस प्लेबुक का अनुसरण करेंगे।तरबूजअंगूर, सेब, संतरे, क्लेमेंटाइन और अन्य खट्टे फलों की किस्मों में से एक है। यदि आप विशेष रूप से महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं तो आप गुणवत्ता में गिरावट से बचने के लिए बचे हुए या पुराने फलों को फ्रीज करने के बजाय जैम में बदल सकते हैं। (बस यह सुनिश्चित करें कि आप ऐसी रेसिपी का उपयोग न करें जिसमें जिलेटिन की आवश्यकता हो क्योंकि वह सामग्री रोती है।)

7. पास्ता

यदि आपका ध्यान नूडल्स परोसने में थोड़ा सा लगता हैबहुतबहुत सारा पास्ता उबलने के बाद आपको संभवतः अगले कुछ दिनों में बाकी पास्ता खाने की योजना बनानी चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि त्सुई के अनुसार रोटिनी रैवियोली रिगाटोनी और उनके जैसे अन्य लोगों को फ्रीजर में उपरोक्त सब्जियों के समान ही नुकसान होगा। वह कहती हैं कि जैसे-जैसे यह पिघलता है, स्टार्च और भी अधिक टूट जाता है और बचा हुआ पानी अधिक मात्रा में सोख लेता है। अंततः इसका परिणाम वास्तव में मटमैला पास्ता होगा - एक ऐसा भाग्य जो हम अपने सबसे बड़े दुश्मन के लिए नहीं चाहेंगे। यहां तक ​​कि मैकरोनी भीसलादफ्रीजर सुरक्षित नहीं बचेगा।

इस समस्या से निपटने का आपका सबसे अच्छा तरीका खाना पकाने का पुराना समाधान है। पत्तागोभी, अजवाइन और टमाटर की तरह पास्ता को पके हुए व्यंजन में एक घटक के रूप में बेहतर तरीके से जमाया जा सकता है। सोचिए: लसग्ना टर्की टेट्राज़िनी और टूना पुलाव। त्सुई का कहना है कि इस तरह सॉस और अन्य सभी अच्छी चीजें पकवान की मूल बनावट को बनाए रखने में मदद करती हैं।

8. भारी मसालायुक्त भोजन

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ऐसे ठंडे भोजन से बचना चाहेंगे जिसमें बहुत सारे मसाले और सीज़निंग शामिल हों: ठंडे तापमान बड़े पैमाने पर स्वाद को ख़राब कर सकते हैं। प्याज और लाल शिमला मिर्च इसके दो उदाहरण हैं, लेकिन राष्ट्रीय गृह खाद्य संरक्षण केंद्र के अनुसार इनके और भी उदाहरण हैं। करी में तीखापन आ सकता है जबकि अजवाइन का मसाला अधिक गुणकारी हो सकता है। सेज कलियाँ, लहसुन, काली मिर्च, हरी मिर्च, नकली वेनिला और कुछ जड़ी-बूटियाँ तेज़ कड़वा स्वाद लेती हैं। (दूसरी ओर, पुदीना डिल चाइव्स, तुलसी, अजमोद तारगोन और लेमन बाम जैसी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से जम जाती हैं।) इसलिए भोजन को जमने से पहले हल्का सा सीज़न करें - बस दोबारा गर्म करते समय या परोसते समय अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।

संबंधित:

• 8 चीजें खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ अपनी रसोई में कभी नहीं करेंगे
• अपने भोजन को सुरक्षित रखने के लिए 'फ्रिजस्केप' कैसे करें, पैसे बचाएं और वास्तव में व्यवस्थित हो जाएं
• रुको, क्या मुझे इस पूरे समय अपने केले धोते रहना चाहिए था?!

SELF की महान सेवा पत्रकारिता को सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करें.