कहानी सहेजेंइस कहानी को सहेजेंकहानी सहेजेंइस कहानी को सहेजेंजैसा कि एक कार्टन की कीमत लगातार बढ़ रही है, अंडे के विकल्प में रुचि कभी भी अधिक नहीं रही है क्योंकि हर जगह लोग किराने की रस्साकशी से जूझते रहते हैं: अपने नियमित भोजन के ऑर्डर के लिए नकदी का एक पूरा गुच्छा खर्च करना (क्षमा करें) या उस अहंकारी शून्य को भरने के लिए कुछ और ढूंढना।
भले ही आप इन्हें सीधे तौर पर न खाएंतले हुए की एक प्लेटया हार्दिक आमलेट में फेंटने की संभावना बहुत अच्छी है, आप उन्हें अन्य तरीकों से उपयोग करें। वे अनगिनत व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - पके हुए माल को संरचना प्रदान करने से लेकर आपके पसंदीदा मीटबॉल को एक साथ बांधने तक। संभावना है कि आप उन्हें कहीं उपयोग कर रहे हैं और यदि आप अपना किराने का बजट देख रहे हैं तो अब आप सोच में पड़ जाएंगे कि इसके बजाय क्या करें।
अच्छी खबर यह है कि आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं। शिकार? वे सभी समान रूप से नहीं बनाए गए हैं। उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए अंडे का सबसे अच्छा विकल्प मॉक-ऑमलेट के लिए सही विकल्प से बिल्कुल अलग हो सकता है। तो आपको क्या उपयोग करना चाहिए और कब उपयोग करना चाहिए? हमने यह पता लगाने के लिए अंडे देने वालों से सलाह ली।
सबसे पहले, अंडे अभी इतने महंगे क्यों हैं?
बर्ड फ्लू का प्रसारदोनों के पीछे अपराधी हैअंडे की कीमतों में अचानक उछालऔर जैसा कि SELF ने पहले रिपोर्ट किया था, सुपरमार्केट अलमारियों से उनका गायब होना। पिछले तीन वर्षों में इस बीमारी के प्रकोप ने अंडे देने वाली मुर्गियों की लगभग एक चौथाई आबादी को नष्ट कर दिया है और इसके साथ ही देश भर में अंडों की सामर्थ्य और उपलब्धता भी कम हो गई है। उत्पादकों के पास बेचने के लिए कम है - जिसके परिणामस्वरूप कमी है - और वे अंतर को कवर करने के लिए उत्पाद के लिए जो शुल्क लेते हैं उसे बढ़ा रहे हैं।
एक उम्मीद की किरण? पिंजरे से मुक्त फ्री-रेंज और चरागाह में पाली गई मुर्गियों पर ज्यादा असर नहीं पड़ा है, इसलिए उच्च श्रेणी के अंडे के विकल्पों की कीमतें अपेक्षाकृत स्थिर बनी हुई हैं (और अब अक्सर उनके नियमित समकक्षों की तुलना में कम हैं!)। ऐसा नहीं है कि ये मुर्गियाँ बर्ड फ़्लू के प्रति कम संवेदनशील हैं - वास्तव में उनके संक्रमित होने का जोखिम अधिक है क्योंकि वे बाहर हैं जहाँ बीमारी फैलाने वाले पक्षियों के संपर्क में आने की अधिक संभावना है - बल्कि यह कि उन्हें बहुत छोटे पैमाने पर पाला जाता है।
भले ही वे सस्ते हैं, फिर भी अच्छी संभावना है कि आप उन्हें स्टॉक में नहीं पा सकेंगे क्योंकि कमी सुपरमार्केट अलमारियों को तबाह कर रही है। यहीं पर ये अनोखे विकल्प सामने आते हैं।
अंडे के विकल्प से आपको क्या चाहिए?
जब आपके फ्रिज से अंडे गायब हों तो उनकी अनुपस्थिति को महसूस न करना कठिन होता है। उपलब्ध कराने सेनाश्ते के लिए त्वरित प्रोटीनबढ़िया बेक किए गए सामानों के लिए दोपहर का खाना और रात का खाना जरूरी है, अंडे जैसी चीजों के बारे में सोचना आसान हैकर सकनावे जो करते हैं उससे कहीं अधिक करते हैंनहीं कर सकताकरना।
लेकिन वास्तव में अंडे का विकल्प ढूंढना इतना कठिन क्यों है जो ओजी के समान सभी कार्य करता है? कई खाद्य पदार्थों की तरह अंडे भी प्रोटीन वसा और पानी से बने होते हैं। लेकिन यह इनका संयोजन है जो पके हुए माल को संरचना में नमी और समृद्धि प्रदान करके उन्हें इतना खास बनाता हैऐन ज़ियाटाशेफ परपाककला शिक्षा संस्थानका न्यूयॉर्क सिटी कैंपस SELF को बताता है। जब आटे और चीनी के साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है तो अंडे की सफेदी में पाया जाने वाला प्रोटीन और पानी का चिपचिपा मिश्रण अंतिम उत्पाद को टूटने से बचाता है और उनकी जर्दी से वसा कोमलता, स्वाद और रंग जोड़ता है। आप अक्सर देखेंगे कि केक और ब्राउनी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अतिरिक्त जर्दी मिलाई जाती है।
लेकिन वे केवल मीठे खाद्य पदार्थों में संरचना नहीं जोड़ते हैं। मीटबॉल और मीटलोफ़ (या शाकाहारी संस्करण) जैसी चीज़ों में ये समान तत्व सामग्री को एक साथ बांधते हैं ताकि पकाए जाने पर वे विघटित न होंकारा हार्बस्ट्रीट एमएस आरडीकास्ट्रीट स्मार्ट पोषणस्वयं को बताता है. इसके अलावा वे चीज़ों को नम रखते हैं जो सूखे घने अंतिम उत्पाद से बचने के लिए आवश्यक है, वह कहती हैं।
और अंडे तो और भी बहुत कुछ करते हैं। उनके वसा का उपयोग मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस जैसे सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए भी किया जाता है, उनके प्रोटीन को मात्रा बनाने के लिए फेंटा जा सकता है और मेरिंग्यूज़ और स्पंज केक जैसे व्यंजनों में खमीर के रूप में उपयोग किया जा सकता है और वे बिना ऑमलेट और स्क्रैम्बल्स जैसे स्वादिष्ट भोजन में पकाते हैं।कोईबिल्कुल अतिरिक्त सामग्री. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हम उनके बिना संघर्ष करते हैं।
अंडे का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?
अंडे के बहुत सारे संभावित विकल्प हैं लेकिन समस्या यह है कि उन सभी का उपयोग एक ही तरीके या व्यंजनों में नहीं किया जा सकता है। आप जिस चीज पर काम कर रहे हैं, उसके लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने के लिए आपको यह मूल्यांकन करना होगा कि अंडे आम तौर पर डिश में क्या लाएंगे और एक ऐसे प्रतिस्थापन का विकल्प चुनेंगे जो समान उपलब्धि हासिल करता हो।
उदाहरण के लिए, अलसी के बीज का जेल बेकिंग में सबसे अधिक अनुशंसित अंडे के प्रतिस्थापन में से एक है क्योंकि इसमें समान तरीके से संरचना प्रदान करने के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और तरल होता है। दूसरी ओर रेशमी टोफू होममेड मेयो जैसा कुछ बनाने के लिए एक बेहतर विकल्प है क्योंकि यह उस मलाईदार बनावट की बेहतर नकल करेगा।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब आप अंडे के बहुत सारे विकल्पों के साथ प्रामाणिकता के काफी करीब पहुंच सकते हैं, तो ऐसे कुछ उदाहरण हैं जहां आपको सही से भी कम पर समझौता करना पड़ेगा। टोफू से बना और सही तरीके से पकाया गया अंडा स्क्रैम्बल का स्वाद वैसा ही होगा जैसा आप जानते हैं, लेकिन यह एक सटीक प्रतिकृति होने की उम्मीद न करें।
ई अक्षर वाली वस्तुएं
तो आपको अपनी पिछली जेब में क्या सामान रखना चाहिए? यहां अंडे के वे सभी विकल्प दिए गए हैं जिनके बारे में हमारे विशेषज्ञ दावा करते हैं, साथ ही उन्हें कहां और कब उपयोग करना है और सामान्य नुकसानों पर भी ध्यान देना चाहिए।
1. अलसी के बीज का जेल
इनके लिए सर्वोत्तम: पके हुए माल; बाइंडिंग मीटबॉल
यह क्यों काम करता है:बेकिंग में हर्बस्ट्रीट का कहना है कि वह किसी अन्य से पहले इस शाकाहारी अंडे के विकल्प तक पहुंच जाएगी क्योंकि यह वास्तविक सौदे के समान ही प्रदर्शन करता है और कम लागत वाला और उपयोग में आसान है। यह प्रोटीन वसा और तरल के समतुल्य मिश्रण के लिए धन्यवाद है जो कुकीज़ और केक जैसी चीजों को अपने दम पर खड़े होने के लिए आवश्यक सहायक नेटवर्क प्रदान करता है। वह कहती हैं कि यही पहलू इसे मजबूत मीटबॉल और रोटियां बनाने के लिए भी वरदान बनाता है।
इससे ज्यादा और क्यापटसन के बीजइसमें सूक्ष्म रूप से पौष्टिक स्वाद है जो इसे सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं बना सकता है, लेकिन वास्तव में यह अधिकांश मीठे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।रियान गीगर आरडीएनके मालिकफीनिक्स शाकाहारी आहार विशेषज्ञस्वयं को बताता है. क्या हाथ में अलसी के बीज नहीं हैं? जमीन से जेल बनानाचिया बीजवह कहती हैं, समान प्रभाव प्रदान करेगा लेकिन कम स्थिरता प्रदान कर सकता है।
इसका उपयोग कैसे करना है:एक चौथाई चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज को दो से तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। गाढ़ा जेल बनने तक इसे कुछ मिनट तक भीगने दें - इससे एक अंडे के बराबर जेल तैयार हो जाएगा।
2. सेब की चटनी या मसले हुए केले
इनके लिए सर्वोत्तम: ब्राउनीज़
यह क्यों काम करता है:हार्बस्ट्रीट एक चेतावनी के साथ इन दो फल-आधारित अंडे के प्रतिस्थापन की सिफारिश करता है: वे नमी और थोड़ी संरचना जोड़ देंगे, लेकिन अन्य विकल्पों जितना नहीं, इसलिए उन्हें केवल पके हुए माल में उपयोग करें जो नरम और कुरकुरे होने का इरादा रखते हैं। इसका मतलब है कि वे ब्राउनी में बहुत अच्छा काम करते हैं - वह नोट करती हैं कि उनका मीठा स्वाद चॉकलेट के साथ मेल खाता है और इसे पकाते समय घने फ़ज जैसी बनावट बनाता है - लेकिन पारंपरिक ब्रेड या लेयर केक में उतना अच्छा नहीं। उन मामलों में एक मजबूत रूप बिल्कुल आवश्यक है और इन उपसमूहों में प्रोटीन और वसा दोनों गायब हैं जो इसकी संरचना में मदद करते हैं।
इसका उपयोग कैसे करना है:स्टोर से खरीदे गए सेब की चटनी का एक कंटेनर खोलें या एक पके केले को पूरी तरह से मैश कर लें। दो से तीन बड़े चम्मच एक अंडे के अंतर को कवर कर देंगे, इसलिए आपको ब्राउनी और नरम बेक्ड कुकी व्यंजनों में चार से छह बड़े चम्मच के बीच उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, जहां आमतौर पर दो या अधिक की आवश्यकता होती है।
3. दृढ़ टोफू
इसके लिए सर्वोत्तम: नकली हाथापाई
यह क्यों काम करता है:हार्बस्ट्रीट को तले हुए अंडों की यह अदला-बदली पसंद है क्योंकि सख्त टोफू को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है जो तले हुए अंडों के आकार और बनावट से मिलते जुलते हैं। इसके अलावा, चूंकि टोफू पानी में संग्रहीत होता है, आप इसे निकालना या नहीं निकालना चुन सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सामान्य रूप से इसे कैसे लेते हैं। क्या आप कोमल नरम हाथापाई पसंद करेंगे? टोफू को पहले न निकालें। क्या यह कुरकुरा पक्ष पसंद है? उस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए पहले से ही सारा पानी दबा देना सुनिश्चित करें।
इसका उपयोग कैसे करना है:एक कड़ाही को तटस्थ तेल के साथ गर्म करें, कड़ाही गर्म होने पर टोफू डालें और वांछित सीज़निंग के साथ पकाएं। ज़ियाटा का कहना है कि आप स्वाद और परिचित अंडे जैसे रंग के लिए हल्दी और जीरा जैसे मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
4. रेशमी टोफू
इसके लिए सर्वोत्तम: प्रोटीन ओट्स अंडा-आधारित सॉस
यह क्यों काम करता है:अंडे की सफेदी को ओट्स के साथ मिलाना हमारे पसंदीदा तरीकों में से एक हैदलिया में प्रोटीन बढ़ाएंइसके स्वाद या बनावट में भारी बदलाव किए बिना। गीगर कहते हैं, अंडे के साथ या उसके बिना भी आप रेशमी टोफू की थोड़ी सी मदद से यह उपलब्धि हासिल कर सकते हैं। यदि आपको आमतौर पर एक से दो अंडे की सफेदी से चार या पांच ग्राम अतिरिक्त प्रोटीन मिलता है, तो उसी लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए रेशमी टोफू के एक-तिहाई ब्लॉक का उपयोग करें। परिणाम सबसे महत्वपूर्ण भाग: जई से ध्यान हटाए बिना समान रूप से मलाईदार और स्वादिष्ट होगा!
इसका उपयोग कैसे करना है:रेशमी टोफू के एक तिहाई ब्लॉक को कुकिंग लिक्विड (वॉटर नट मिल्क होल मिल्क) के साथ चिकना होने तक मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। जई के साथ मिलाएं और गाढ़ा और मलाईदार होने तक स्टोव पर पकाएं। यदि आप इसे हॉलैंडाइस या मेयोनेज़ जैसे सॉस के लिए उपयोग कर रहे हैं तो आप आगे बढ़ सकते हैं और पूरे पैकेज का उपयोग कर सकते हैं और इसे एक प्रामाणिक स्वाद और रंग देने के लिए इसे पेपरिका और हल्दी जैसे मसालों के साथ मिला सकते हैं।
5. मसले हुए आलू या कद्दू की प्यूरी
इसके लिए सर्वोत्तम: मीटबॉल और मीटलोफ़ बाइंडिंग
यह क्यों काम करता है:मैश किए हुए आलू और कद्दू की प्यूरी की गाढ़ी चिपचिपी प्रकृति उन्हें उन व्यंजनों के लिए एक आदर्श अंडा प्रतिस्थापन बनाती है जिनके लिए बाइंडिंग एजेंट की आवश्यकता होती है - जैसे कि मीटबॉल, हर्बस्ट्रीट का कहना है। वह बताती हैं कि संभावित रूप से परस्पर विरोधी स्वाद ही एकमात्र मुद्दा है जो इस तरह के प्रतिस्थापन का उपयोग करने से उत्पन्न हो सकता है। जबकि मैश किए हुए आलू का स्वाद अपेक्षाकृत तटस्थ होता है, केवल इसे चुनेंकद्दू की प्यूरीजहां यह काम में आने वाली अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से घुल-मिल जाएगा - मान लीजिएएक नुस्खा जो गर्म शरदकालीन मसालों का उपयोग करता हैटमाटर और लहसुन जैसे चमकीले तीखे स्वादों के बजाय दालचीनी और जायफल की तरह।
सुंदर पुरानी प्रशंसा
इसका उपयोग कैसे करना है:मीटबॉल या मीटलोफ मिश्रण बनाने से पहले उसमें दो या तीन बड़े चम्मच मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके सामग्रियों पर तब तक काम करें जब तक वे अपने आप एक साथ चिपक न जाएं। यदि मिश्रण अभी भी बहुत भुरभुरा है तो एक अतिरिक्त चम्मच तब तक मिलाएं जब तक आप अपनी वांछित बनावट तक न पहुंच जाएं।
6. चने का आटा
इनके लिए सर्वश्रेष्ठ: मॉक-ऑमलेट और फ्रिटाटा
यह क्यों काम करता है:जब ऑमलेट और फ्रिटाटा जैसे पूरी तरह से अंडा-आधारित व्यंजनों के लिए विकल्प ढूंढने की बात आती है तो आपकी पसंद सीमित होती है, लेकिन ज़ैता का कहना है कि यह काफी करीब आता है। वह बताती हैं कि काबुली चने के आटे में अपने आप में एक गर्म स्वादिष्ट स्वाद होता है, लेकिन आप इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं और आप इसे एक फोल्डेबल ऑमलेट के लिए नॉनस्टिक पैन में स्टोव पर पका सकते हैं या इसे सब्जी और पनीर के साथ फ्रिटाटा की तरह बेक कर सकते हैं। अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट पैनकेक और ऑमलेट या फ्रिटाटा के बीच होता है, लेकिन पौधे-आधारित तरीके से आपकी लालसा को संतुष्ट करेगा।
इसका उपयोग कैसे करना है:डेढ़ कप चने के आटे को दो कप पानी के साथ मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। इच्छानुसार सब्जियां, पनीर या मसाले डालें। एक कड़ाही को तटस्थ या जैतून के तेल के साथ गर्म करें और मिश्रण डालें। इसे जमने तक पकाएं, फिर ऑमलेट के लिए मोड़ें या फ्रिटाटा के लिए सपाट छोड़ दें।
7. एक्वाफाबा
इसके लिए सर्वोत्तम: मेरिंग्यूज़
यह क्यों काम करता है:एक्वाफाबा की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - इसका शानदार तरल उपोत्पादडिब्बाबंद चने-जब मेरिंग्यूज़ के लिए शाकाहारी अंडे के विकल्प की बात आती है तो गीगर कहते हैं। वे लगभग वास्तविक अंडे की सफेदी के समान ही फेंटते हैं और उनकी संरचना उतनी ही मजबूत होती है जो इसे हर जगह के लिए आदर्श बनाती है जिसे आप सामान्य रूप से बाद में उपयोग करते हैं - चाहे वह बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग मैकरॉन में हो या यहां तक कि कॉकटेल के फोम में (या)मॉकटेल!)
इसका उपयोग कैसे करना है:एक कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें और उसमें चने का एक डिब्बा निकाल दें। एक स्टैंड या हैंड मिक्सर का उपयोग करके सफेदी को कई मिनट तक फेंटें जब तक कि आप नरम या कड़ी चोटियों तक न पहुंच जाएं। चाहें तो मिठास के लिए दो से तीन बड़े चम्मच चीनी मिला लें।
8. पैकेज्ड अंडे की सफेदी
इसके लिए सर्वोत्तम: ऑमलेट स्क्रैम्बल्स
यह क्यों काम करता है:हार्बस्ट्रीट का कहना है कि यद्यपि आपको दुकान पर साबुत अंडे नहीं मिल सकते हैं, पाश्चुरीकृत पैकेज्ड अंडे की सफेदी मिलना उतना कठिन नहीं है - और आपके हाथ में जितने भी साबुत अंडे हों, उन्हें फैलाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
इसका उपयोग कैसे करना है:खोई हुई समृद्धि को वापस लाने के लिए एक पूरे अंडे को दो अंडों के बराबर सफेद भाग और थोड़ी सी क्रीम के साथ मिलाएं। एक साथ मिलाने तक फेंटें, फिर अपनी पसंद के अनुसार पकाएं, चाहे स्क्रैम्बल ऑमलेट में या उबले हुए रूप में।
9. अंडे का पाउडर
इसके लिए सर्वोत्तम: ऑमलेट स्क्रैम्बल्स
यह क्यों काम करता है:बैकपैकर्स का पसंदीदा पाउडर अंडे पूरे अंडे का एक और विकल्प है जिस पर विचार किया जाना चाहिए। हार्बस्ट्रीट का कहना है कि उनका स्वाद उतना ही अच्छा है जितना कि आपने कंटेनर पर दिए गए निर्देशों का ठीक से पालन किया है - जैसे कि पाउडर को सीधे अपने भोजन में जोड़ने के बजाय ताजा अंडे से प्राप्त होने वाले कुछ तरल को बहाल करने के लिए पानी की सही मात्रा के साथ अंडों को फिर से हाइड्रेट करना - लेकिन केवल ऑमलेट और स्क्रैम्बल जैसे व्यंजनों में जहां उनकी संरचना अभिन्न नहीं होती है जैसा कि पके हुए माल में होता है। वे ताज़ा की तुलना में बहुत कम महंगे हैं - कीमत में वृद्धि हो या न हो, आप इसे प्राप्त कर सकते हैंएक बैगइसमें केवल 34 अंडों के बराबर मात्रा होती है। प्लस: लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ वे छोटी और लंबी अवधि में कमी से निपटने में आपकी मदद करेंगे।
इसका उपयोग कैसे करना है:एक चम्मच पिसे हुए अंडे को दो बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और पूरी तरह से हाइड्रेटेड होने तक कुछ मिनट के लिए छोड़ दें - इससे आपको एक वास्तविक अंडे के बराबर पानी मिलेगा।
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